В этой статье вы узнаете, как приготовить рассол для копчения свиной прослойки, как использовать щепу и как добиться наилучшего вкуса. Рассол состоит из теплой воды, соли, гвоздики, чеснока, лаврового листа и душистого перца. Сало нужно выдержать в рассоле в прохладном месте на двое суток. Для копчения рекомендуется использовать щепу из ольхи и бука, вымоченную в воде. Переворачивайте сало каждые четыре часа, чтобы оно равномерно пропиталось рассолом.